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Recette cuisine : comment préparer le Confit de canard ?

C’est un gâteau français qui ne nécessite pas de présentations, célèbre dans le monde entier, il doit son nom au patron des pâtissiers et des boulangers, “Onorato di Amiens”.

L’histoire raconte que c’est au pâtissier Chiboust d’affiner la recette avec un fond de pâte croustillante, sur le bord duquel se trouvent des choux caramélisés; le centre du gâteau est garni de crème chiboust, une pâte légère et ajoutée à la meringue italienne.

Assurer une bonne conservation :

C’est une Recettes de cuisine française, sa préparation traditionnelle de la Gascogne est répandue dans toute la France pour la facilité de conservation.

  • Les cuisses de canard sont laissées au repos avec beaucoup de gros sel sur une grille dans le réfrigérateur;
  • Une fois l’excès d’eau et le sel de marinade sont enlevés,
  • les cuisses sont trempées dans de la graisse d’oie ou de canard et cuites à basse température, 80 ° C, au moins 2 heures.

La graisse de cuisson est parfaite pour conserver la viande dans un bocal, empêchant ainsi l’oxydation. Vous pouvez l’utiliser même dans d’autres recettes cuisine.

Pour plus d’informations visitez le site suivant : https://www.aronn.fr